β-胡萝卜素(C40H56)是类胡萝卜素之一，也是橘黄色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。许多天然食物中例如：绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果等皆存有丰富的β—胡萝卜素。在动物体内可转变为维生素A的物质称为前维生素A（Provitamin A）。β—胡萝卜素是一种抗氧化剂，具有解毒作用，是维护人体健康不可缺少的营养素，在抗癌、预防心血管疾病、白内障及抗氧化上有显著的功能，并进而防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。

       β-胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症; 利膈宽肠胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌; 健脾除疳维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义; 增强免疫功能胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高，间接消灭癌细胞; 降糖降脂胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

        β-胡萝卜素是自然界中维生素A的前体，它在人体内可转化为维生素A。由于维生素A缺乏时会导致夜盲症，摄入过量又会造成中毒，加上自然界中又只有β-胡萝卜素在人体需要时才会转换成维生素A，是目前最安全的补充维生素A的途径。

        β-胡萝卜素只有在饮食中同时含有维他命 C 和 E等其他的重要抗氧化剂时才能发挥它的抗癌作用。大量吸烟或喝酒者应该小心服用β-胡萝卜素，因为它会提高他们患心脏病和癌症的几率。

保健功能：

    1、犹如天然眼药水，帮助保持眼角膜的润滑及透明度，促进眼睛的健康。

    2、是对抗自由基最有效的抗氧化剂之一。

    3、强化免疫系统，增强抵抗力。

    4、预防癌症，降低口腔癌、乳癌、子宫颈癌、肺癌等几率。

    5、预防白内障，有助于保护眼睛晶体的纤维部分。

    6、预防心血管疾病。

    7、转化成维生素A，帮助保持肌肤与器官内腔黏膜系统正常化。

    8、增强生殖系统和泌尿系统机能，提高精子活力，预防前列腺疾病。

    9、改善和强化呼吸道系统功能。

    10、抗衰老。β胡萝卜素还能在机体正常新陈代谢中扮演抗氧化剂的作用，帮助细胞减缓老化的过程。

缺乏症状：

    1、可引起夜盲症、粘膜干燥、干眼症及近视等症状。

    2、增加癌症、白内障、心血管、生殖系统、泌尿系统疾病及呼吸道感染的发生机会。

    3、过早衰老、失眠、浑身无力和皮炎、皮肤角质化等症状。

β-胡萝卜素适用人群：

    1、需要补充β-胡萝卜素的人群

    2、长期操作电脑的人士

    3、呼吸系统受感染者

    4、视力功能下降的人士

    5、皮肤干燥、粗糙者。

    6、孕期需要补充β-胡萝卜素的孕妇。